昨日成飞医院消化内科接诊了许多急性胃肠炎的患者，其中有4个患者全都是因为进食隔夜冰西瓜，出现肚子痛、拉肚子的情况，有患者还出现了发热，经过化验，发现白细胞升高，出现了肠道感染。炎炎夏日，在享受清凉之余，我们应该怎样避免病从口入呢？今天我们就来聊聊这个夏日里的隐藏健康杀手：隔夜西瓜。

今年夏天尤其热，虽然只是六月，已进入酷暑天气，蝉鸣在烈日聒噪，动辄三十七、八度的高温，空调房、冰镇西瓜，都成了消暑必备。一个大西瓜，常常一顿吃不完，就需要放进冰箱冷藏起来，那隔夜西瓜，到底能吃吗？

一、隔夜西瓜，问题在哪儿？

1.室温超2小时需警惕：高温天里，切开的西瓜就是细菌的=“温床”。35℃的环境下，西瓜切面上，每30分钟细菌量就能翻倍。有实验数据显示，室温下放置超4小时的西瓜，细菌数可达每克10⁴个，就相当于一块厨房抹布的污染量。

2.表面新鲜，其实不新鲜：西瓜切开时，果肉直接接触空气，即便肉眼看不见，表面可能已附着大肠杆菌、沙门氏菌等。所以,“隔夜西瓜”真正的风险来自果肉中的细菌繁殖。

二、切开的西瓜要怎么存？

1.切瓜时做好“清洁第一步”：切瓜前用沸水烫洗刀具和砧板（至少30秒），盛放西瓜的容器也要用热水冲烫晾干，避免生熟交叉污染。

2.避免手直接接触果肉：用干净筷子或勺子挪动西瓜，防止手上的汗液和细菌污染切面。

3.包裹和冷藏的关键细节：不要随便用食品袋套在没有吃完的西瓜上，要用保鲜膜绷紧密封西瓜的切面，覆盖时确保保鲜膜与切面完全贴合，不留气泡，这样能减少70%的空气接触，延缓细菌滋生。更推荐用密封盒存放没有吃完的西瓜，比保鲜膜密封性更好，还能避免冰箱内串味。放入冰箱冷藏室（4℃左右），建议12小时内吃完，超过24小时即使没变质，口感和营养也会明显下降。

三、食用前的“三步检查”

1.看外观：正常西瓜切面颜色均匀，若出现白色霉斑、黏液或局部暗沉，需立即丢弃。

2.闻气味：新鲜西瓜有清甜果香，若闻到酸腐味、霉味，哪怕气味轻微也不能食用。

3.尝口感：取边缘少量果肉品尝，变质西瓜会有软烂、发酸或粉渣感，正常西瓜应脆嫩多汁。

四、食用冰镇西瓜的注意事项

1.从冰箱取出后回温：冰箱内取出的西瓜，一定要在室温下放置10-15分钟再吃，避免低温刺激肠道，引起胃肠痉挛、疼痛，冰镇西瓜不易过多食用。

2.分装小份避免反复取放：将剩瓜按一次食用量分装，避免多次开合冰箱导致温度波动，每次取食只拿一份。

3.最好现切现吃：老人、儿童或免疫力较弱者，建议吃多少切多少，若食用隔夜西瓜，需彻底切除表层再食用。尽可能的减少不新鲜果肉的摄入。

【来源：张辉】